La cellulasi (in inglese: Cellulasi) è una specie di enzima che svolge un ruolo biocatalitico nella decomposizione della cellulosa. Una proteina che suddivide la cellulosa in oligosaccaridi o monosaccaridi.
Le cellulasi sono ampiamente diffuse negli organismi naturali. La cellulasi può essere prodotta da batteri, funghi e animali. Le cellulasi generalmente utilizzate per la produzione provengono da funghi, tipicamente Trichoderma, Aspergillus e Penicillium.

I ceppi che producono cellulasi sono facilmente degradati, con conseguente ridotta capacità di produzione di enzimi.
La produzione di cellulasi batterica è inferiore, soprattutto endoglucanasi, la maggior parte delle quali non ha alcuna attività degradante sulla cellulosa cristallina, e gli enzimi prodotti sono per lo più enzimi intracellulari o adsorbiti sulla parete cellulare, non secreti nel mezzo di coltura, aumentando la difficoltà di estrazione e purificazione, così meno ricerca sui batteri. Tuttavia, la cellulasi prodotta dai batteri ha generalmente un pH ottimale da neutro ad alcalino. Negli ultimi 20 anni, con l'applicazione di cellulasi neutra e cellulasi alcalina nel processo di lavaggio e finitura di tessuti di cotone e nell'industria dei detergenti, le preparazioni batteriche di cellulasi hanno mostrato buone prospettive di applicazione.

Le cellulasi sono ampiamente utilizzate nelle industrie alimentari e ambientali. Durante la fermentazione alcolica, l'aggiunta di cellulasi può aumentare il tasso di utilizzo delle materie prime e migliorare la qualità del vino.
Ci sono molti tipi di cellulasi e un'ampia gamma di fonti. Le strutture e le funzioni delle cellulasi da fonti diverse variano notevolmente. A causa dell'elevata resa e dell'elevata attività della cellulasi fungina, la cellulasi utilizzata nell'industria dell'allevamento e dei mangimi è principalmente la cellulasi fungina.