Informazioni di Base.
Descrizione del Prodotto
Produttore transglutaminasi per Meatball
La glutammina transaminasi è un enzima che catalizza la formazione di un legame covalente tra un gruppo amminico libero e il gruppo gamma-carbossammidico di glutammina legata a proteina o peptide. Tale enzima è classificato come EC 2.3.2.13. I legami formati dalla glutammina transaminasi mostrano un'elevata resistenza alla degradazione proteolitica (proteolisi).
Glutammina transaminasi (TG), che ampiamente distribuito in corpi umani, animali avanzati, piante e microrganismi. Essa può catalizzare le reazioni di reticolazione intra-e intermolecolare delle proteine, così TG può migliorare la capacità della proteina alimentare, ad esempio l'emulsificazione, la gelazione, la viscosità e l'elevata stabilità termica
Glutammina transaminasi miglioramento della struttura alimentare: TG può migliorare le proprietà importanti della proteina catalizzando la formazione di legami incrociati intra- e inter-molecola di proteine. Se il prodotto viene applicato nella produzione di carne riformata, non solo può coniare la carne dogmeat, ma anche attaccare la proteina non-carne alla proteina della carne con legami incrociati, migliorando così notevolmente il gusto, il sapore, la consistenza e il valore nutrizionale dei prodotti a base di carne.
Glutammina transaminasi miglioramento del valore nutrizionale delle proteine: TG può rendere l'aminoacido essenziale (come la lisina) dei corpi umani covalentemente reticolato con le proteine per evitare che gli aminoacidi vengano distrutti dalla reazione di Maillard, il che comporta il miglioramento del valore nutrizionale delle proteine. La glutammina transaminasi può anche essere usata per introdurre gli amminoacidi assenti in proteine con composizioni non ideali. Le persone nei paesi in via di sviluppo sono particolarmente interessate a questo aspetto.
Glutammina transaminasi preparazione di film termoresistente e idrorepellente: Quando la caseina catalizzata da glutammina transaminasi viene disidratata, si ottiene un film insolubile in acqua. Questa pellicola può essere idrolizzata mediante chimotripsina. Pertanto, si tratta di una pellicola commestibile che può essere utilizzata come materiale di confezionamento alimentare.
Glutammina transaminasi incorporazione di sostanze grasse o liposolubili.
Glutammina transaminasi migliorare la flessibilità capacità di trattenere acqua degli alimenti. 
| Categoria | prodotto | funzione |
| Prodotti a base di carne
| Polpette | migliorare la resilienza, la consistenza e il gusto |
| carne in scatola | miglioramento della struttura e dell'aspetto | |
| carne surgelata | migliorare la resilienza, la consistenza e il gusto | |
| carne riformata | riformare la carne | |
| prosciutto | migliorare il gusto e allungare i tempi di conservazione | |
| Salsiccia | migliorare la resilienza, la consistenza e il gusto | |
| Prodotti acquatici | Carne di pesce purea | miglioramento della struttura e dell'aspetto |
| prodotto di pesce | rafforzare la forza di vincolo | |
| gamberetti schiacciati | miglioramento della consistenza e della viscosità | |
| Prodotto cerealicolo | Prodotto a base di farina | miglioramento della texture e della flessibilità |
| cibo al forno | miglioramento della texture e aumento del volume | |
| prodotto di riso | maggiore flessibilità e viscosità | |
| prodotto di fagioli | migliorare la flessibilità | |
| biscotto | evitare di ammorbidire | |
| Prodotto caseario | latte | migliorare la consistenza e il gusto |
| yogurt | migliorare la viscosità e il gusto |
Specifiche
| Articolo | Standard | Articolo | Standard |
| Aspetto | Bianco o quasi bianco | Peso molecolare | (0.8-1.2)*106 |
| Identificare | Assorbimento infrarossi | Densità apparente | 0.2-0.5g/cm3 |
| Acido glucuronico | Acido glucuronico | Proteine | ≤0.1% |
| Ialuronato di sodio | 95.0-105.0% | Cloruri | ≤0.5% |
| PH(25ºC% aq. sol., 0.5) | 5.0~8.5 | contenuto di cenere | <13% |
| Assorbanza (25ºC% sol. Aq., 0.5) | A280 nm≤0.25 | Residui all'accensione | ≤20.0% |
| Aspetto della soluzione | T550nm≥99.0% | Metallo pesante (come Pb) | ≤20 mg/kg |
| Perdita all'essiccazione | ≤10.0% | Ferro da stiro | ≤2 mg/kg |
| Viscosità intrinseca | 16.6-17.7 dL/g | Arsenico | ≤2 mg/kg |
| Conta batterica | ≤100 cfu/g. | Staphylococcus aureus | Negativo/g |
| Muffe e lieviti | ≤10 cfu/g. | Salmonella | Negativo/ |
