Informazioni di Base.
Descrizione del Prodotto
La polvere di cacao è un ingrediente alimentare in polvere fatto di semi di cacao attraverso processi come torrefazione, zollatura e macinazione. È tipicamente tutto-naturale, senza zuccheri aggiunti o altri additivi. A seconda dei metodi di lavorazione, il cacao in polvere può essere classificato in diversi tipi: Cacao in polvere naturale (cacao non alcalinizzato in polvere) e cacao in polvere alcalinizzato (cacao in polvere alcalinizzato).
Diversi tipi di polvere di cacao possono variare in gusti, colori e applicazioni. La polvere di cacao naturale, che non viene alcalinizzata, conserva più sapori e acidità naturali, con un colore marrone rossastro più scuro. La polvere di cacao alcalinizzato ha un sapore più delicato, più morbido e tende ad avere un colore marrone più profondo.
| Indici / parametri | Valori / limiti cacao in polvere , alcalinizzato |
| Descrizione del prodotto: | Alcalinizzato, è prodotto da semi di cacao in condizioni igieniche controllate e non contiene ingredienti, additivi o conservanti pericolosi |
| Origine : | Cina |
| Organolettico: | |
| Aspetto | Polvere marrone fine, libera che scorre |
| Gusto e odore | Tipico per il cacao, senza odore di bruciato o amaro o di straniero |
| Colore | Da marrone chiaro a marrone centrale |
| Fisico e chimico: | |
| Finezza (setaccio a 200 mesh) | Min 99.5 % |
| Grasso su materia secca | Min 10- Max 12% |
| Umidità | Max 5 % |
| PH | 6.2-6.8,6.8-8.0, può essere personalizzato |
| Proprietà microbiologiche: | |
| Conta totale delle piastre (cfu/g) | 5000 /g |
| Stampo (cfu/g) | Max 50/g |
| Lievito (cfu/g) | Max 50/g |
| Coliformi per (cfu/g) | Max 0.3/g |
| Echerichia coli MPN PER G. | Negativo/ g |
| Salmonee (cfu/g) | Negativo/25 g. |
| Batteri patogeni (cfu/g) | Negativo/25 g. |
| Staphylococcus | Negativo/25 g. |
| OGM: | Esenti da organismi geneticamente modificati |
| Allergeni: | I prodotti non contengono allergeni noti |
| Dichiarazione di qualità: | Il prodotto è innocuo, sicuro e adatto al consumo umano |
| Imballaggio e durata a magazzino: | Sacchi kraft per uso alimentare, peso netto 25 kg, con durata a magazzino di 24 mesi dalla data di produzione. |
| Conservazione: | Conservare in un luogo asciutto e fresco a max 20 C e 60 % di umidità |
| Applicazione: | brownie, biscotti, torte al cioccolato, panetteria, pasticceria e altri alimenti. |
